Seit etwa 10.000 Jahren baut der Mensch Getreide zur eigenen Ernährung an. Ursprünglich wurde das Getreide gemahlen und mit Wasser vermengt als Brei gegessen. Später wurde der Brei auf heißen Steinen oder der Asche als Fladenbrot gebacken. Gesäuertes Brot dürfte nach archäologischen Funden schon vor über 5000 Jahren bekannt gewesen sein, unter anderem in Ägypten, wo schon damals Brot in größerem Maße in Bäckereien hergestellt wurde. Die Ägypter hatten in der Antike auch den Beinamen Brotesser. Von Ägypten aus gelangten die Kenntnisse des Brotbackens über Griechenland und das römische Reich nach Europa. Neben der Bedeutung als Grundnahrungsmittel hat das Brot auch eine große symbolische und/oder gar spirituelle Bedeutung.

Im Vinschgau, wo Karin Linser schon seit Jahrzehnten heranwachsenden Hausfrauen und -männern zünftige und vernünftige Herangehensweisen vermittelt, konnte ich Ihr schon, als einer Ihrer Fernstudenten, des öfteren einfache aber hervorragende Rezepte abringen. Persönlich halte ich Brot, in seinen Quellcodes für ein fundamentalen Grundstimolator in der heutigen Zeit, da es für eine herrliche Bodenhaftung sorgt. Meine Brot-Zugangs- schwierigkeiten in der Stadt rühren allerdings daher, dass die Back AG’s zwar experimentierfreudig scheinen, jedoch deren kommerzielle Hinterabsicht in den Mischverhältnissen meistens über Hand nimmt. Daher bitte ich alle wieder an deren Töpfe, damit der für mich lästige Eso-Öko-Touch endlich vernünftige Ernährungskompetenz und wieder Freude am Selbst-Kochen bringt. Zudem sind wirklich gute Dinge meistens einfach und günstig und daher möchte ich dieses Gedankengut hiermit weitergeben.

Zutaten:

— 500 g Weizenmehl (Vollkorn oder gemischt oder Dinkelmehl)
— 20 g Germ (auch weniger)
— 1/2 bis 1 Teelöffel Salz
— 50 g Butter
— 1 Becher lauwarme Buttermilch (500 ml)
— etwas Milch, wenn notwendig
— 1 Teelöffel Anis
— Sesam nach Belieben

Zubereitung: Mehl salzen und Gewürze zugeben > Germ ins Mehl bröseln > geschmolzene Butter > Buttermilch und soviel lauwarme Milch einrühren bis der Teig sich von der Schüssel löst > ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen > Teig abkneten, 2 Laiben formen mit Milch bestreichen und Sesam bestreuen > ca. 15 Minuten gehen lassen und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen > noch heiß mit Milch bestreichen.

Vielen Dank an eine der vielen tüchtigen Hausfrauen der Alpenregion!